Afryka

Afryka to najmniejszy geograficzny dział w asortymencie, co mówi więcej o anglojęzycznym rynku wydawniczym niż o kuchni kontynentu.

Mieszczą się tu 54 kraje i jedne z najstarszych nieprzerwanych tradycji kulinarnych na świecie. Afrykę Północną reprezentuje kuchnia marokańska z tagine, kuskusem, ras el hanout i harissą, kuchnia, która poprzez Andaluzję i Sycylię wywarła na Europę większy wpływ, niż zwykle się przyznaje. Prace Pauli Wolfert poświęcone kuchni marokańskiej nadal pozostają anglojęzycznym punktem odniesienia.

Drugim głównym obszarem jest Afryka Zachodnia. Pierre Thiam niemal w pojedynkę wprowadził kuchnię senegalską do międzynarodowej literatury kulinarnej, wraz z jollof, thieboudienne, gulaszami z orzeszków ziemnych i fonio, pradawnym zbożem, o którym dziś mówi się jako o roślinie uprawnej przyszłości.

Na wschodzie znajduje się kuchnia etiopska z injera, berbere i wat, a na południu południowoafrykańskie grillowanie i kuchnia Cape Malay. Cały kontynent łączy gotowanie na ogniu, długie duszenie oraz mieszanki przypraw rozwijane przez stulecia.