Lody & Desery

Lody & Desery obejmują wszystko, co mrożone i podawane jako deser, od chemii lodów po latynoamerykańskie lody na patyku.

Dana Cree jest cukierniczką nominowaną do James Beard Award, a w Hello, My Name Is Ice Cream przedstawia nie tylko przepisy, lecz także wyjaśnia, dlaczego działają, czyli jak współgrają ze sobą tłuszcz, cukier, powietrze i temperatura zamrażania. Ponad 100 przepisów oraz omówienie sposobów budowania i łączenia smaków.

Jan Hedh, ojciec chrzestny szwedzkiego cukiernictwa, zebrał w Glass på riktigt ponad 300 przepisów na lody, gelato, sorbety, granité i parfait, a na 263 stronach omawia również chemię i przechowywanie. Hanna i Angelo Scarfò prowadzą Gelato Scarfò w Ålsten i dzielą się około trzydziestoma przepisami oraz wyjaśniają, czym gelato różni się od lodów, czyli niższą zawartością tłuszczu, mniejszą ilością powietrza i wyższą temperaturą podawania.

Maria Borda ma boliwijskie korzenie i w Paletas pisze o latynoamerykańskich lodach na patyku, zarówno wodnych, owocowych, mlecznych, jak i wegańskich.

To dział, w którym książka i sprzęt są ze sobą najściślej powiązane. Maszyna do lodów rzadko daje rezultaty na poziomie restauracyjnym, dopóki ktoś nie wyjaśni dlaczego.