Bliski Wschód

Bliski Wschód obejmuje Lewant, czyli Palestynę, Liban, Syrię i Izrael, a także Iran, Irak i państwa Zatoki Perskiej.

Yotam Ottolenghi i Sami Tamimi urodzili się w Jerozolimie, po dwóch różnych stronach miasta, a w 2012 roku wspólnie napisali Jerusalem, jedną z najlepiej sprzedających się i najbardziej wpływowych książek kucharskich ostatnich dekad. Dzięki niej tahini, za'atar, sumak, melasa z granatów i labneh stały się standardowymi składnikami w zachodnich kuchniach, a dania wegetariańskie zaczęto traktować jako pełnoprawne dania główne, a nie kompromis.

Tamimi udokumentował później kuchnię palestyńską w Falastin, a Reem Kassis wykonała podobną pracę, wychodząc od własnej tradycji rodzinnej.

Sabrina Ghayour reprezentuje kuchnię perską, która wyraźnie różni się od lewantyńskiej, między innymi szafranowymi daniami z ryżu z tahdig, kwaśnymi gulaszami z owocami i suszonymi limonkami.

W całym regionie powracają przyprawione warzywa, rośliny strączkowe, sezam, kwasowość cytryny i granatu, grillowana jagnięcina oraz pieczywo pod każdą postacią. To również region, w którym narodziło się meze jako sposób jedzenia, czyli wiele małych dań podawanych jednocześnie zamiast jednego dania głównego.