Wielka Brytania & Irlandia

Wielka Brytania & Irlandia to kategoria, która w ciągu jednego pokolenia przeszła drogę od żartu do punktu odniesienia.

Za punkt zwrotny odpowiada Fergus Henderson. Nose to Tail Eating z 1999 roku oraz restauracja St. JOHN w Smithfield dały początek całemu ruchowi nose to tail, czyli idei, że należy jeść całe zwierzę, a nie tylko drogie kawałki mięsa. Książka opowiada o szpiku, nerkach, języku i świńskich uszach, napisana suchym brytyjskim humorem i bez cienia przeprosin.

Roast Chicken and Other Stories Simona Hopkinsona reprezentuje drugi nurt brytyjskiej kuchni, ten, w którym przepis jest mniej ważny niż dobry osąd, a dobrze upieczony kurczak uchodzi za pełnoprawny posiłek. Nigel Slater pisze w tej samej tradycji, ale bardziej sezonowo i prozą, którą warto czytać dla niej samej.

Heston Blumenthal i The Fat Duck reprezentują przeciwieństwo, kuchnię obsesyjnie techniczną, z trzykrotnie gotowanymi ziemniakami i gotowaniem traktowanym jak projekt badawczy.

The Irish Cookbook JP McMahona zawiera 480 przepisów i jest pierwszą poważną próbą udokumentowania kuchni irlandzkiej jako całości.