Francja

Francja jest kategorią, do której porównuje się cała reszta świata książek kucharskich, a pod względem liczby dzieł referencyjnych to najobszerniejszy dział w asortymencie.

Auguste Escoffier w Le Guide Culinaire z 1903 roku skodyfikował ponad 5 000 przepisów, sosy podstawowe oraz system brygadowy, czyli podział pracy w kuchni restauracyjnej, który do dziś stosowany jest na całym świecie. Żadna pojedyncza książka nie wywarła większego praktycznego wpływu na sposób profesjonalnego gotowania.

Julia Child w 1961 roku wykonała w Mastering the Art of French Cooking pracę odwrotną, przekładając kuchnię francuską na coś, co mógł przygotować domowy kucharz, w 524 przepisach i z metodyką, która nadal się sprawdza.

Simple French Food Richarda Olneya z 1974 roku reprezentuje trzeci nurt, regionalną kuchnię domową, w której garnek, wino i cierpliwość znaczą więcej niż technika.

Joël Robuchon, uznany przez Gault Millau za kucharza stulecia, zebrał w swoim obszernym dziele ponad 800 przepisów, a Jacques Pépin w La Technique pokazuje poszczególne czynności krok po kroku na zdjęciach, zamiast jedynie je opisywać.

Znajdziemy tu również wiedzę o sosach, charcuterie, pâtisserie oraz francuską kuchnię regionalną w całej jej rozciągłości.