Cukiernictwo

Cukiernictwo to dział francuski i profesjonalny, czyli wypieki, w których precyzja jest sednem całej pracy.

Cédric Grolet został w 2018 roku uznany za najlepszego cukiernika na świecie i jest tutaj reprezentowany przez trzy tomy. Fruit zawiera 130 przepisów wykorzystujących 45 owoców, w tym owoce trompe l'oeil, dzięki którym stał się sławny, oraz przedmowę Alaina Ducasse'a. Flowers robi to samo z kwiatami, a Opera Patisserie jest jego najbardziej praktyczną książką, zbudowaną wokół dobowego rytmu piekarni i obejmującą viennoiserie, tarty i éclairs.

Pierre Hermé jest reprezentowany przez Chocolate, 35 przepisów sfotografowanych przez Sergio Coimbrę, oraz tom wegańskich interpretacji jego klasyków. Larousse Patisserie and Baking zawiera ponad 200 przepisów z technikami przedstawionymi krok po kroku i jest najbardziej kompletnym francuskim kompendium cukierniczym dostępnym po angielsku.

Thomas Keller i Sébastien Rouxel w Bouchon Bakery opisali metody pracy profesjonalnej piekarni, podając wszystko w gramach, ale dostosowując je do domowej kuchni. Baking and Pastry Culinary Institute of America to standardowy podręcznik profesjonalnego kształcenia, a The Art of French Baking Ginette Mathiot zawiera ponad 350 klasycznych francuskich przepisów.

Po szwedzku dostępna jest Socker Sucker autorstwa Fridy Bäcke i Bedrosa Kabraniana, wielokrotnie wyróżnianych tytułem Konditorernas konditori.