Ameryka Łacińska

Ameryka Łacińska obejmuje cały region od Meksyku po Argentynę, czyli zarówno Amerykę Środkową, jak i Południową.

Meksyk reprezentuje najważniejszą tradycję kulinarną i jako jedyny w tej kategorii znajduje się od 2010 roku na liście niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO. Diana Kennedy przeprowadziła się tam w 1957 roku i poświęciła resztę życia dokumentowaniu regionalnych kuchni, potrawa po potrawie, podczas gdy Enrique Olvera w Pujol w mieście Meksyk pokazał, że tę samą tradycję można przenieść na poziom restauracyjny bez utraty jej charakteru. Podstawą są nixtamalizowana kukurydza, suszone chilli, mole mogące zawierać trzydzieści składników oraz salsy przygotowywane w molcajete.

Drugim głównym punktem jest Peru. Gastón Acurio rozsławił ceviche i kuchnię peruwiańską na świecie, a Virgilio Martínez w Central układa menu według wysokości nad poziomem morza, aby pokazać niezwykłą różnorodność biologiczną kraju.

Dalej na południe władzę przejmuje ogień, z argentyńskim asado, patagońskim gotowaniem nad otwartym ogniem oraz kuchnią brazylijską ukształtowaną przez zachodnioafrykańskie dziedzictwo, olej palmowy i maniok.