Chleb & Piekarstwo

Chleb & Piekarstwo obejmuje wszystko, od podstawowych książek o zakwasie po szwedzkie tytuły, które sprawiły, że całe pokolenie zaczęło piec chleb w domu.

Tartine Bread Chada Robertsona to najbardziej poszukiwana książka o chlebie i publikacja, która w praktyce zapoczątkowała światową falę zainteresowania zakwasem. Flour Water Salt Yeast Kena Forkisha dało domowym piekarzom harmonogramy, które rzeczywiście działają, i zdobyło zarówno James Beard Award, jak i nagrodę IACP. The Perfect Loaf Maurizia Leo wyjaśnia hydratację, temperaturę i czas jako zmienne, zamiast po prostu podawać gotowy przepis.

Juno the Bakery dokumentuje dzisiejszy punkt odniesienia dla nordyckiego piekarstwa, prowadzony w Kopenhadze przez urodzonego w Szwecji Emila Glasera, który wcześniej pracował w Noma. The Nordic Baking Book Magnusa Nilssona na 576 stronach dokumentuje tradycje piekarnicze całej Północy, zanim znikną.

Po szwedzku dostępne są Surdegsbröd Martina Johanssona oraz Ett recept hundra bröd, które opiera wszystko na jednym podstawowym przepisie, a także Mjöl Sébastiena Boudeta o zbożach, dawnych odmianach zbóż i rolnikach, którzy je uprawiają.

Dla profesjonalistów są Advanced Bread and Pastry Michela Suasa z San Francisco Baking Institute oraz Modernist Bread, rezultat ponad czterech lat własnych badań.