Encyklopedie i leksykony

Encyklopedie i leksykony to książki, do których się zagląda, a nie z których się gotuje. Znajdziesz tu publikacje referencyjne, które odpowiadają na jedno pytanie naraz i pozostają na półce przez dziesięciolecia.

New Larousse Gastronomique ukazuje się nieprzerwanie od 1938 roku i zawiera około 4 000 haseł poświęconych kuchni francuskiej i gastronomii. On Food and Cooking Harolda McGee to podstawowe dzieło referencyjne dotyczące chemii i historii jedzenia, 896 stron ułożonych encyklopedycznie, któremu praktycznie każda współczesna książka o technikach kulinarnych coś zawdzięcza.

The Flavor Bible i Flavour Thesaurus są bardziej narzędziami niż lekturą. Obie książki pokazują, które smaki dobrze ze sobą współgrają. Pierwsza powstała na podstawie wywiadów z setkami szefów kuchni, druga na podstawie systematycznej analizy 99 podstawowych smaków przeprowadzonej przez Niki Segnit. Żadna z nich nie zawiera przepisów i właśnie o to chodzi.

Znajdziesz tu również sześciotomowe Modernist Cuisine liczące 2 438 stron, dziesiąte wydanie The Professional Chef autorstwa Culinary Institute of America, podstawowe dzieło dotyczące zimnej kuchni, oraz The Essential New York Times Cookbook z przepisami pochodzącymi ze 150 lat archiwów gazety.

To półka, dzięki której cała reszta kulinarnej biblioteki staje się bardziej użyteczna.