Wybór The Kitchen Lab
Spośród naszych ponad trzystu książek kucharskich wybraliśmy 58, które lubimy szczególnie. To te, do których najchętniej zaglądamy sami.
Wybór obejmuje różne kuchnie i różne tematy. Są tu encyklopedie, do których zaglądamy raz po raz, jak Larousse Gastronomique i McGee. Całkiem nowe książki restauracyjne, które dopiero odkryliśmy, i kilka takich, które mamy tak długo, że już po nich widać. Escoffier stoi obok Kitchen Confidential, a szalona książka obiadowa Dalego obok encyklopedii o Chinach i Indiach. Towarzystwo dość niejednorodne – i bardzo nam się to podoba.
Jest tu niemal każda kuchnia, na której nam zależy. Włoska z Pellegrino Artusim, Adą Boni i Silver Spoon. Francuska z Julią Child, Joëlem Robuchonem i Richardem Olneyem. Japońska z Shizuo Tsuji, który napisał książkę, której przez czterdzieści pięć lat nikt nie musiał pisać na nowo. Fuchsia Dunlop o Syczuanie, Diana Kennedy o Meksyku, Madhur Jaffrey o Indiach i Yotam Ottolenghi o Bliskim Wschodzie. No i kuchnia nordycka, rzecz jasna: Fäviken, The Nordic Cookbook i Noma.
Do tego tematy. Chleb i zakwas z Tartine, Richardem Hartem i Juno the Bakery. Fermentacja z Sandorem Katzem i przewodnikiem Nomy. Ogień i żar z Etxebarri. Warzywa z Jeremym Foksem i Joshuą McFaddenem. Cała ryba z Joshem Nilandem, całe zwierzę z Fergusem Hendersonem. Koktajle z Death & Co i Dave’em Arnoldem, wino z Jancis Robinson i kawa z Jamesem Hoffmannem. Wychodzi z tego całkiem szeroka półka.
Kiedy ktoś pyta nas, które książki kucharskie są najlepsze, wychodzi mniej więcej ta lista. Ale to nie jest zestawienie tego, co musi stać na półce – to po prostu nasze ulubione. Szczerze mówiąc, sami też nie mamy wszystkich w domu; na kilka wciąż czekamy. Jeśli chcesz mieć tylko jedną książkę i gotować lepiej już od jutra, powiedzielibyśmy Salt, Fat, Acid, Heat. Jeśli wolisz poczytać o tym, jak wygląda praca w restauracyjnej kuchni, niż gotować, weź Heat. Jeśli szukasz włoskiej, to Marcella Hazan, za każdym razem. A jeśli chodzi o jedzenie na co dzień, więcej znajdziesz w dziale Kuchnia codzienna.
Przy każdej książce napisaliśmy kilka zdań o tym, dlaczego ją lubimy – a powody bywają bardzo różne. Mamy nadzieję, że nasz wybór pomoże ci odnaleźć się wśród wszystkich tych książek!
